Az incognito anno
A legrégebbi étterem,
a belváros szívében
A Liszt Ferenc tér mindig is fogalom volt Budapesten, eredeti színfoltot varázsolt elénk sokszínűségével, és ikonikus helyszíneivel. Egykor az irodalomé, a könyveké és a zenéé volt itt a főszerep, ma már leginkább a szórakozásé.
A kilencvenes évek első felében (1994) a máig működő Incognito volt az első „menő hely”, velünk kezdődött a tér vendéglátós élete. Az ezidőtájt fénykorát élő Liszt Ferenc téren az akkori tulajdonosok felismerték, hogy Budapestnek nagy szüksége van trendkávézókra, szabadtéri teraszos éttermekre, mert az idegenforgalomra, a városi közösségi kultúrára mind pozitív hatással vannak, így sorra nyíltak a divatos helyek, és az ezredforduló éveinek elejére már a belváros legszínesebb és legnyüzsgőbb szórakozónegyede alakult ki itt. Minden évben a jó idő beköszöntével, az összes vendéglátóhely hatalmas teraszokat nyitott, igazi mediterrán hangulatot adva a térnek.
*A felvételen az Incognito terasza látható közvetlenül nyitás előtt, ahogy a felszolgáló kirakodja az asztalokat és székeket. Az önmagát bár-étteremként meghatározó vendéglátóhely, a Liszt Ferenc tér első kávézója volt, amely napjainkban is működik.
Azok a 2000-es évek...
Az első körben 2000-ben felújított Cafe incognito, koktélbárként, mulatóként és rendezvényteremként üzemelt. Kezdetben sötét falakkal és gyertyafényes asztalokkal várta a vendégeit, majd az átalakítás után kapta trendi minimalista belső terét színes falaival, a dekorációt eredeti Vinyl jazz lemezek bekeretezett borítói adták.
A hely vonzotta az akkori mainstream acid jazz és funky zenét kedvelő huszonéveseket: több száz buli, sötétben csattant csókok, rezidens dj-k, vodka-Redbull és tömény szesz, amelytől csak vasárnap délután tértünk magunkhoz. Vajon te ott voltál?
“Liszt Ferenc tér nálam még mindig menő. Rossz látni, hogy már nem úgy dübörög, mint anno. Az Incognito az egyik nagy régi név, ami még működik, sőt… Igazából az egyetlen, ami máig azonos néven fut. Nálam nem tud hibázni. De tegyük hozzá, nem is hibázott 🙂 ”
Megkopott dicsőség
és új időszámítás
A nyitás óta eltelt években nemcsak a tér, a város is sokat változott. A korábbi bulinegyed Maginot-vonala, amely a Liszt Ferenc térnél kezdődött, majd a Ráday utcában ért véget áthelyeződött máshova. Sok hely tulajdonost cserélt és elveszítette régi varázsát, időközben egy generáció felnőtt, így a törzsvendégek is eltűntek.
Az étterem belső tere és terasza a felújítás előtt
A kissé fényét vesztett kultikus helyből teremtett egy új, élettel teli éttermet az új tulajdonos, 2013-ban. Értő kezekkel kezdett az épület teljes átalakításába, így még modernebb, letisztult belsőt kapott a vendégtér, a teraszunk egy részét is téliesítettük, igazodva a modern kor elvárásaihoz, azt sugallva az ide látogatóknak van itt a régi helyett valami új…
A munkafolyamat ezzel nem ért véget, folyamatosan bővítünk, szépítgetünk, újítgatunk, hogy barátságosabbá, hangulatossá tegyük a helyet, azzal a nem titkolt céllal, hogy visszanyerje a régi csillogását.
Az incognito napjainkban
Szívből jövő vendéglátás,
oldott hangulatban
Az elmúlt évtizedben, ahogyan a vendéglátás szektor, úgy mi is sok nehézséggel küzdöttünk; először a gazdasági válság, majd a Covid időszak, legutóbb az energiaválság és a munkaerőhiány állított elénk új kihívásokat. Egy valami azonban nem változott: a küldetésünk, hogy Liszt Ferenc tér régi miliőjét visszahozzuk, és a magyar konyhát menővé és vonzóvá tegyük, és barátságos és könnyed kiszolgálással tegyük páratlan élménnyé, a magyar közönség, és hozzánk érkező külföldiek számára egyaránt.
Az incognito család
Akik nélkül pedig nem létezne az incognito: az a profi és elkötelezett csapatunk, akik számára a vendéglátás nem csupán megélhetés, hanem életstílus is egyben, akik ugyanúgy hisznek a víziónkban, kivétel nélkül a problémamegoldás mesterei. Bár az évek során néhány tagunk lecserélődött végül mindig összeállt egy jó csapat és mára egy összetartó kis közösséggé kovácsolódtunk, és talán ebben rejlik a titkunk is.
a menedzsment
Ferhat Güray
az incognito tulajdonosa
2013-ban vette át az étterem működtetését az új török tulajdonos Ferhat Güray, akinek mindig is szívügye volt a magyar konyha és a minőségi vendéglátás. Évtizedek óta Magyarországon él és kicsit már magyarnak is vallja magát. Kulcsfigura az étterem életében, mindig biztatja a csapatot és büszkék vagyunk arra, ahogyan nap, mint nap hozzájárul ahhoz, hogy sikerre vigyük az éttermet.
“30 évvel ezelőtt még vendégként ültem itt az incognito teraszán, akkoriban a hely még koktélbárként működött. A mai napig érkeznek hozzánk nosztalgiázni olyan párok, akik itt ismerkedtek meg. Nem titkolt célunk az is, hogy újra magyar vendégekkel töltsük meg az egykor legendás Liszt Ferenc teret.”
Szklenár Gergely
Üzletvezető
Üzletvezetőnk Gergő, már tapasztalt régi motoros nálunk, ő tartja össze a csapatot, összehangolja az étterem napi működését valamint koordinálja a vendégtérben dolgozó kollégáink munkáját. Hihetetlen gasztronómiai szaktudását igyekszik átadni a többieknek is.
Bár feladatköre sok mindenre kiterjed, mégis mindig van ideje mosolyt csalni a kollégái arcára és mivel Gergő vérbeli vendéglátós, gyakran beáll a pályára is, udvarias hozzáállásával azonnal meg tudja nyerni a vendégeket.
Kovács Tamás
Üzletvezető helyettes
Újoncként, de kivételes lendülettel érkezett hozzánk Tomi, aki igazi világjáró, több éves külföldön szerzett tapasztalattal rendelkezik. Mindig pontosan ellenőrzi, hogy minden a helyén van e, az ő fennhatósága alatt nem csúszhat hiba a gépezetbe. Ha valamit elkezd, abból a maximumot hozza ki és ezt a hozzáállást másoktól is elvárja.
Ő az, aki a vendégélményt a csúcsra emeli nálunk és olyan különleges atmoszférát teremt a vendégeink számára, amellyel biztosan szebb lesz a napjuk és mosolyogva, jólakottan távoznak tőlünk.
Begyes Anna
Marketing-brand menedzser
Anna elsősorban brandépítéssel, arculattervezéssel, vizuális és-marketing kommunikációval, és éttermi stratégiai tervezéssel foglalkozik nálunk. Ő felel azért, hogy minden olyan legyen, amilyennek megálmodtuk vagy olyan, amilyenről mi még álmodni sem mertük.
Szerinte a gasztronómia egy szeretetnyelv, egy olyan kommunikációs eszköz, amely összehozza és szorosabbá fűzi a különböző korosztályok, kultúrák, családok, barátok, ismerősök és ismeretlenek közötti kötelékeket.
Lendületben tartja a csapatot, és szinte hihetetlen mennyi energia és kreativitás szorult ebbe a lányba.
az étterem lelke...
Stubnya Péter
Séf
Igazi csapatjátékos, mindenkivel jó viszonyt ápol, barátságos mentalitásával, jó humorával és állandó jó kedélyével mindig gondoskodik arról, hogy ez ránk is átragadjon. Nyugalmáról, precizitásáról ismert és természetes könnyedséggel, céltudatosan teszi a dolgát. Ő a konyhánk mozgatórugója, ételeink megálmodója, folyamatosan kutatja az új ízek esszenciáját és fáradhatatlanul dolgozik a hagyományos ételek újra- gondolásán.
Kétgyermekes családapaként nem unatkozik egy percig sem, de próbálja megtalálni a hivatás és a magánélet közötti aranyközéputat.
Szabó Sándor
Szakács
A leghangosabb és legextrovertáltabb személyiség a konyhánkon, de munka közben, bizony a keze is jár, mindent jó kedvvel csinál, ami nem esik nehezére, mellette egyszerűen mindig jól érzed magad.
Szerinte a főzés szeretete az, ami a végső ízt megadja az ételeknek, friss alapanyagokból készített, hagyományos és szezonális fogásokat varázsol nap, mint nap a vendégeink asztalára, hogy számukra a nálunk eltöltött idő, ízeket és illatokat idéző emlékké válhasson.
A konyhában sok a szabály és kötöttség ezért igyekszik ezt a szabadidejében ellensúlyozni bringázással, lövészettel.
Pesti Károly
Szakács
Karesz alázatosságának és szorgalmának köszönhetően nagyot lépett előre a konyhai ranglétrán, mivel korábban a háttérmunkáért felelt, mostantól pedig szakácsként dolgozik nálunk. Gyors és alapos, és egyre több mindent lehet rábízni, komolyabb feladatokkal is elbánik.
Úgy érzi nálunk megtalálta a helyét és örül, hogy egy olyan csapathoz tartozhat, akikkel mindig jó együtt dolgozni és sokszor szavak nélkül is megértik egymást.
Takács Krisztián
Szakács
„Matuzsálem, csak inkognitóban. Szülőhazája a lángoktól ölelt serpenyők országa. Neki bölcsője, másnak sírja az. Tőle jól összerakott ízek, másoktól rosszul helyezett szavak mennyi sok örömteli kannibálfogást adtak…, persze csak inkognitóban….”
„Főzni vagy nem főzni, ez itt nem kérdés. Hisz mennyivel nemesebb a szakács, mikor nekikezd egy puszta késsel. Izzadva, nyögve napi fáradalmin, nyugalomba nem küldve magát…, míg be nem tér az utazó, s fel nem lobbantja kedvét…”
A húsételek igazi specialistája, több steakhouse-ban is dolgozott, mielőtt csapatunkhoz csatlakozott, így nem véletlen, hogy a tökéletesre sült steak az egyik védjegye.
Schneider Péter
Szakács
Peti egy igazán vidám és nyitott személyiség. Németországban és Franciaországban szerzett értékes szakmai tapasztalatot, különösen a nemzetközi konyhák világában. A konyhán leginkább a főzőpályán érzi otthon magát, különösen kedveli a modern, kreatív megoldásokat – bár otthon a klasszikus zúzapörkölt a favorit. Szabadidejében szívesen túrázik, és ha teheti, focimeccsekre is ellátogat. Megbízható, lendületes és mindig igyekszik a maximumot kihozni a munkájából.
Berkics Balázs
Szakács
Balázs, a „tetovált szakács”, igazi szenvedélyember – minden érdekli, ami gasztronómia és sport. A konyhában leginkább a tésztaételek szerelmese: szívesen készít mindent a nulláról, a tésztagyúrástól a töltelékig, gyakran saját receptje alapján. Ha épp nem a konyhában alkot, akkor valószínűleg edz, kirándul, vagy éppen egy kerti partira készül otthon. Balázs nemcsak gyakorlati szakember, hanem az oktatás iránt is elkötelezett: ő írta a Tanulók a vendéglátásban című könyvet, amellyel kapcsolatban több iskolában is tartott előadásokat.
akik felráznak...
Sas Enikő
Barmaid
A Liszt Ferenc tér első koktélbárjában, az italkínálatnak legalább annyira meghatározónak kell lennie, mint az ételeknek. Enikő 10 éve oszlopos tagja a csapatunknak, mára már nélkülözhetetlen láncszeme az incognitonak, ezzel együtt ő a csapatunk legvidámabb tagja is, az igazi girlpower, aki mindig ad egy kis pozitív energiát.
Koktéljain otthon, saját konyhájában is kísérletezik, amelyek rendre az itallapra is felkerülnek, így mindig csodálatos és esztétikus italkölteményekkel nyűgözi le a betérő vendégeket. Szerinte a bartender szakma tulajdonképpen hivatás, amelyet félgőzzel és félszívvel nem lehet űzni.
Németh Zoltán
Bartender
Zoli végigjárta a vendéglátás minden lépcsőfokát, számos területre van rálátása, de végül a bárban kötött ki, és ma már olyan munkája van, amely észrevétlenül a hobbijává vált. Egy ideje már nálunk gyakorolja az italkészítés tudományát és teljesen egyedi látásmóddal keveri az italokat.
Szerinte a pult bőven ad teret a kibontakozásnak, ez a játszóterük, ahol bőven kiélhetik a kreativitásukat. Ezekből a kísérletekből születnek a signature koktéljaink, amelyekkel bartendereink nap, mint nap bemutathatják neked Budapest legvagányabb italait, úgy ahogyan még sohasem kóstoltad…
a legvidámabb pálya...
Nagy Szurmai Ferenc
Felszolgáló
Feri a legkedvesebb és a legsegítőkészebb közöttünk, őrá bárki bármikor számíthat és biztosan ő lesz az első, aki segít átemelni a babakocsit a küszöbön. Rengeteget lehet vele nevetni és ezt a pozitív, mindig jókedvű mentalitást igyekszik átmenteni a munkájába, hiszen másképp nem is tudná csinálni.
Ha megkérdeznénk tőle, hogy mi a motivációja azt válaszolná, hogy a vendégek, azok az emberek, akiktől pozitív visszajelzést és építő kritikát kapnak, akiknek igazán számít a véleménye, mert az segít bennünket abban, hogy a legjobbak lehessünk.
Tótszegi Márk
Felszolgáló
Mr. lazán tökéletes. Márk a kommunikáció nagymestere, amellett, hogy tökéletesen beszél angolul, kiválóan ráérez arra, hogy pontosan mire is vágynak az emberek. Nála nem csupán az a lényeg, hogy a hozzánk érkező vendégek egy finomat egyenek, számára fontos, hogy minél több edukáló tartalmat is megosszon, általa magát az ételt, az italt, egy történetet is megismerhettek.
Igazán könnyed és gördülékeny vele a kommunikáció és a szakértelme mellett igyekszik mindent hanyag eleganciával csinálni, egyáltalán nincs megfelelési kényszere, amiért kicsit irigykedünk is rá…
Horváth Zsolt
Felszolgáló
Zsolt nemrég csatlakozott a csapathoz, de nem jelentett neki különösebb problémát, hogy már az első napokban bedobtuk a mélyvízbe, mert egy igazi pörgős személyiség, aki szeret dinamikusan létezni. Korábbi munkahelyén szerette volna magát másban is kipróbálni és mivel mindig is vonzotta a bartenderek világa, ott pultosként is funkcionált, és a megszerzett tudást most vendégeknél is kiválóan tudja kamatoztatni.
Lételeme az utazás és a keletű kultúrák – különösen Japán – felfedezése, ahol már több ízben tett hosszabb látogatást.
Zak Dávid
Felszolgáló
Dávid tapasztalt felszolgáló, aki imádja az embereket és a vendéglátás világát. Számára a jó hangulat és a figyelmes kiszolgálás alap. Közvetlen, mosolygós személyisége miatt a vendégek imádják és mindent elkövet azért, hogy minden igényüket kielégítve egy kis pluszt csempésszen az itt eltöltött időbe, amitől szebb lesz a napjuk és alkalommá varázsol egy egyszerű étkezést is. A vendégektől kapott pozitív visszajelzések plusz energiával töltik fel. Ha Dávid asztalához kerülsz, nála biztosan jó kezekben leszel!
Kovács-Simon Balázs
Felszolgáló
Balázs még középiskolás, idén fog érettségizni. Bár a vendéglátás területén nincs korábbi tapasztalata, minden rábízott feladatot lelkiismeretesen és gyorsan, a legjobb tudása szerint végez el. Szabadidejében leginkább a zene tölti fel: koncerteken, fesztiválokon érzi igazán jól magát, ha éppen nem iskolában vagy munkában van. Fiatal kora ellenére megbízható, pontos és mindig igyekszik a legjobbat kihozni magából.
Kovács-Simon
Host
Peti nagyon fontos feladatot lát el nálunk, mivel ő felel a vendégek első benyomásáért. Nyitott és barátságos a személyisége, igazán üdítő a közelében lenni. Szerinte a munkája nagyon izgalmas, szeret az emberekkel kapcsolódni, kommunikálni, és mindezt influencerként is kamatoztatja.
Nálunk a fő feladatának azt látja, hogy megpróbálja közelebb hozni a nagyvárosi életérzést és gasztronómiát az erre tévedő külföldi és magyar célközönség számára.
Nikolov Nikolett
Hostess
Niki igazi multikulti személyiség, akinek az életútja több országot és kultúrát is összeköt. Édesapja bolgár, édesanyja magyar, gyerekkorát Bulgáriában töltötte, majd a család Spanyolországba költözött, ahol az iskoláit folytatta, mielőtt Magyarországra érkeztek volna. Ennek köszönhetően Niki négy nyelven beszél – magyarul, szerbül, spanyolul és angolul – ami a vendéglátásban hatalmas előnyt jelent.
Nyitott, barátságos és könnyen megtalálja a közös hangot bárkivel, legyen az vendég vagy kolléga. Niki nagyon fontos feladatot lát el nálunk, mivel ő felel a vendégek első benyomásáért. Nyitott és barátságos a személyisége, igazán üdítő a közelében lenni.
Idén bizony megünnepeljük, hogy 30 évesek lettünk és örömmel nosztalgiázunk azon, hogy milyen csodás évek vannak mögöttünk. Rengeteg munkatársra, partnerre, barátra leltünk útközben és mindenkinek hálásak vagyunk azért, mert rövidebb vagy hosszabb ideig hozzátette a történetünkhöz a sajátját.
Nagyon büszkék vagyunk arra, hogy egyre többen vannak, akik már személyesen is megtapasztalhatták milyen érzés nálunk vendégeskedni. Mi továbbra is minden nap tiszta szívvel azon fogunk dolgozni, hogy egy incognito egy éllettel teli vibráló hely legyen. Tudjuk, mások, máshol, ezt másképp csinálják. Lehet. Mi, így csináljuk.
Liszt Ferenc maga is egyértelműen mutatja, merre vegyétek az irányt, ha a téren jártok. Ki ülne be mellé egy ebédre vagy vacsorára?
Liszt Ferenc szobra
*A tér 1986-ban történt felújításkor állították fel
Marton László szobrát, amely pontosan éttermünk előtt áll.
Itt találsz meg
Ugorj be hozzánk, és
éld át az Incognito élményt!
1061 Budapest, Liszt Ferenc tér 3.
Nyitvatartás:
Hétfő-Vasárnap: 12.00-24.00
Konyha nyitvatartás:
Hétfő-Vasárnap: 12.00-23.00
H-1061 Budapest, Liszt Ferenc tér 3.